Настоящий Киевский торт. «Киевский торт» приготовленный по ГОСТу СССР сейчас на прилавках не найти

«Киевский торт» приготовленный по ГОСТу СССР сейчас на прилавках не найти. А так хочется! Мы с сестрой просто обожали этот торт. Рецепт естественно скрывали. Отмазывались «секретом фирмы». Но я не стала останавливаться. Искала рецепты, пробовала и наконец-то вывела свой.

Интересные факты про «Киевский торт»:

  • В советское время «Киевский торт можно было приобрести только в Киеве. Поэтому его очень часто отправляли в другие города и даже страны в качестве ценного подарка;
  • Леониду Брежневу на 70-летие подарили огромный «Киевский торт» из более чем 50-ти коржей. Генсека так поразил вкус десерта, что он начал требовать у своих поваров это блюдо регулярно;
  • Огромный «Киевский торт» был испечен на трехсотлетие американского морского флота;
  • Купить «Киевский торт» в советское время можно было только по блату. Этот десерт считался наиболее дефицитным.

Представленный ниже рецепт явно мне удался. Он максимально похож на вкус тортика из моего детства!

Обязательно попробуйте.

Ингредиенты:

Состав 2-х коржей:

  • 185 г сахара-песка;
  • 45 г просеянной пшеничной муки высшего сорта;
  • 200 г (6 штук) заквашенных сырых куриных белка;
  • 50 г сахара-песка;
  • 150 г обжаренных орехов фундук или кешью;
  • 1 пакетик (10 г) ванильного сахара.

Состав крема Шарлот:

  • 250 г размягченного при комнатной температуре сливочного масла;
  • 2 ч. лож. какао;
  • 150 мл молока;
  • 1 сырое куриное яйцо среднего размера;
  • 1 ст. лож коньяка;
  • 1 пакетик (10 г) ванильного сахара;
  • 200 г сахара.

Способ приготовления:

Вам обязательно необходимо следовать четкой граммовке иначе торт не получится! Готовится десерт крайне долго. Начните его приготовление за 3 дня до торжества. Иначе вы не успеете.

Согласно истории создания этого торта, рецепт появился случайно. На дворе был 1965 год. В одной из кондитерских повара так устали после смены, что забыли спрятать белки в холодильник.

Придя на следующий день начальник цеха пытался придумать как выйти из положения, не забывайте какой это год. Продукты дефицитны. Пришлось поварам придумывать новый десерт. Так и получился торт из коржей-безе и масляного крема «Шарлот».

Для приготовления «Киевского торта» вам необходимо «заквасить белки. Для этого отделите их от желтков и перелейте в баночку. Обязательно накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре хотя бы на ночь, а лучше на сутки.

Желтки нам больше не нужны.

Белки заквасятся, когда на них появились пузырьки.

Готовим следующие ингредиенты. Орешки я беру фундук или кешью. Поджариваю буквально 10 минут на сухой сковородке или подсушите в духовке.

Дождитесь пока орешки остынут. Затем порубите их молотком для отбивания мяса. Должны быть очень крупные куски. 

Подготовим смесь. Смешиваем сахар, орешки, и просеянную муку. Закрываем и оставляем пока эту смесь.

Перемешайте ванильный сахар и 50 сахар.

Начинаем взбивать белки. Сначала пару минут на медленной скорости. Затем  добавляем сахарную смесь. Будьте осторожны белки, взбитые до мягких пиков сильно увеличатся в объеме. Лучше разделите смесь на 2 части.

Белковая масса должна быть взбитой настолько, чтобы не вытекать из миски. Аккуратно начинайте смешивать меду собой ореховую и белковую смеси. Действуйте очень медленно и аккуратно, чтобы белки не упали.

Раскладываем наше «тесто» в формы, желательно разъемные. Обязательно застелите их бумагой для выпечки или смажьте растительным маслом. В разогретую до 150 градусов духовку ставим наше безе. Выпекаться оно должно 2 часа. Духовку старайтесь не открывать лишний раз.

Когда коржи приготовились, достаем их из духовки. Оставляем безе подсыхать на столе или решетке при комнатной температуре на сутки. Это нужно, чтобы коржи не расплавились под кремом. На безе должна появиться корочка.

Пошел третий день приготовления. Финальный этап. Нам осталось приготовить только крем и собрать торт.

Готовим крем «Шарлот». Одно куриное яйцо смешиваем с ванильным сахаром, молоком, сахарным песком. Все нужно перемешать и поставить на огонь. Дождитесь когда крем начнет загустевать. Не прекращайте мешать и снимите с огня.

Консистенция должна был похожа на мед или сгущенное молоко. Снимите с огня и поставьте остывать.

Сливочное масло комнатной температуры взбейте миксером. Затем начинайте потихоньку вмешивать его в наш крем. Ложка за ложкой. Все перемешиваем до однородной консистенции.

Чтобы сделать шоколадный крем, возьмите половину от «Шарлот» и добавьте туда 2 ч.л. какао. В оставшуюся часть белого крема влейте одну столовую ложку коньяка. Хорошо все смешайте. У вас должно получиться два однородных крема.

Подготавливаем коржи. Обрезаем их со всех сторон и подравниваем. Крошку нужно сохранить для украшения торта.

Собираем торт. Между коржами должен быть белый крем. Сверху шоколадный. Обмажьте весь торт кремом с какао и обсыпьте крошкой. Можете обвалять отдельно бока коржей в крошке, предварительно обмакнув бортики в смесь с коньяком.

Верх торта должен быть прикрытым шоколадным кремом.

Наступило время декорировать наш тортик. Возьмите орешки, мармелад, цукаты. Белым кремом поставьте небольшую окаемку. Для этого используйте кондитерский мешок.

Украшайте торт по своему вкусу и исключительно на основе своей фантазии.

Приятного чаепития!

А вы любите «Киевский торт»?

ПОНРАВИЛОСЬ? ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Adblock
detector