10 салатов из баклажанов, которые заставят по-новому взглянуть на овощ

Салат из баклажанов

Баклажаны — это не только рагу и рулетики. Вот очень вкусные сочетания с другими овощами, курицей, сыром, рыбой и грибами.

1. Салат из баклажанов, помидоров, брынзы и ореховИнгредиенты2 баклажана;2 столовые ложки растительного масла;2 столовые ложки соевого соуса;1–2 зубчика чеснока;горсть грецких орехов;3 помидора;150 г брынзы;молотый чёрный перец — по вкусу;несколько веточек зелёного лука.

ПриготовлениеНарежьте баклажаны небольшими брусочками и выложите на сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте, периодически помешивая, около 15 минут. Влейте соевый соус, готовьте ещё пару минут и остудите.

Измельчите чеснок и орехи. Нарежьте помидоры и брынзу небольшими тонкими полосками. Смешайте все ингредиенты, посыпьте перцем и украсьте рубленым зелёным луком.

2. Салат с баклажанами, болгарским перцем, гранатом и остро-сладкой заправкойИнгредиенты1 баклажан;½ лимона;½ красного перца чили — опционально;½ столовой ложки гранатового сока;1 зубчик чеснока;2 столовые ложки оливкового масла;соль — по вкусу;4 помидора черри;несколько веточек зелёного лука;½ красного болгарского перца;½ зелёного болгарского перца;несколько веточек мяты;½ граната.

ПриготовлениеСделайте на баклажане несколько проколов ножом или вилкой и положите на застеленный фольгой противень. Запекайте при температуре 200 °C в течение 45–55 минут, пока кожица не сморщится, а сам овощ не станет очень мягким.

Когда баклажан немного остынет, очистите его и переложите в дуршлаг. Слегка нажмите на овощ, чтобы из него вышел лишний сок. Затем нарежьте его крупными кубиками в блюдо для салата.

Смешайте сок лимона, очищенный от семян и мелко нарезанный чили, гранатовый сок, измельчённый чеснок, 1½ столовой ложки оливкового масла и соль. Полейте половиной получившейся заправки баклажан.

Положите четвертинки помидоров, рубленый лук и нарезанные мелкими кубиками перцы. Добавьте оставшуюся заправку и перемешайте. Украсьте салат измельчённой мятой и зёрнами граната и не забудьте оливковое масло.

3. Салат с баклажанами и курицейИнгредиенты1 куриный окорочок;соль — по вкусу;1 баклажан;2 столовые ложки растительного масла;3 яйца;¼ луковицы;¼ пучка петрушки;2 столовые ложки майонеза;1 чайная ложка томатной пасты;молотый чёрный перец — по вкусу.

ПриготовлениеОтварите курицу в подсоленной воде до готовности. Снимите с окорочка мясо и порубите маленькими кусочками.

Почистите баклажан и нарежьте небольшими кубиками. Выложите их на сковороду с разогретым маслом, подсолите и обжаривайте несколько минут до мягкости. Сварите яйца вкрутую.

В миску для салата выложите курицу, баклажан, нарезанные средними кусочками яйца, измельчённый лук и рубленую петрушку. Добавьте майонез, томатную пасту, соль и перец, перемешайте и уберите салат в холодильник на час.

4. Салат из баклажанов по-корейскиИнгредиенты2 баклажана;соль — по вкусу;2 болгарских перца;1 луковица;2 моркови;4–5 зубчиков чеснока;2 столовые ложки растительного масла;1 чайная ложка сахара;2 столовые ложки соевого соуса;30 мл уксуса 9%;1 чайная ложка приправы для моркови по-корейски;несколько веточек кинзы;несколько веточек базилика;1 столовая ложка семян кунжута.

ПриготовлениеНарежьте баклажаны тонкой длинной соломкой, посолите и оставьте на полчаса. Порежьте перцы тонкой соломкой, а лук — полукольцами. Натрите морковь на тёрке для корейской моркови. Измельчите чеснок.

Промойте баклажаны и бросьте на сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте, периодически помешивая, около 10–15 минут. Выложите баклажаны и свежие овощи в миску для салата.

Добавьте сахар, соевый соус, уксус и приправу для моркови. Тщательно перемешайте и поставьте на 2 часа в холодильник. Перед подачей посыпьте салат рубленой зеленью и кунжутом.

5. Салат из баклажанов, яиц и помидоровИнгредиенты1 баклажан;1 луковица;2 столовые ложки растительного масла;1 зубчик чеснока;несколько веточек укропа;2 яйца;3–4 помидора черри;1 столовая ложка майонеза;соль — по вкусу;молотый чёрный перец — по вкусу.

ПриготовлениеНарежьте баклажан средними кубиками, а лук — тонкими полукольцами. Разогрейте в сковороде масло на среднем огне и слегка обжарьте лук. Затем выложите к луку баклажан, убавьте огонь и готовьте ещё несколько минут, пока баклажан не подрумянится и не размягчится.

Плоской стороной ножа раздавите чеснок, добавьте к овощам и обжаривайте ещё минуту. Снимите сковороду с огня, положите измельчённый укроп и перемешайте. Когда овощи остынут, выньте из них чеснок.

Отварите яйца вкрутую и нарежьте их крупными кубиками. Разрежьте помидоры на четвертинки. Выложите яйца и все овощи в миску для салата, добавьте майонез, соль и перец и перемешайте.

6. Салат с баклажанами, нутом и медово-лимонной заправкойИнгредиенты2 баклажана;6–7 столовых ложек оливкового масла;соль — по вкусу;молотый чёрный перец — по вкусу;300 г консервированного или варёного нута;1 пучок кинзы;1 красная луковица;1 чайная ложка паприки;1 чайная ложка молотого кумина;1 чайная ложка жидкого мёда;1 лимон.

ПриготовлениеНарежьте баклажаны тонкими кружочками. Разогрейте на сковороде 2–3 ложки масла и выложите овощи. Приправьте солью и перцем и обжаривайте, периодически переворачивая, пока они не станут мягкими и румяными.

Разрежьте кружочки баклажанов на четвертинки. Добавьте к ним нут, рубленую кинзу и мелко нарезанный лук.

Смешайте 4 ложки масла, паприку, кумин, мёд и сок целого лимона. Заправьте этой смесью салат и уберите в холодильник на несколько часов.

Можно оставить салат на всю ночь или даже сутки, тогда ингредиенты ещё лучше пропитаются ароматом и вкусом заправки.

7. Салат с баклажанами, курицей, капустой и кунжутной заправкой

Ингредиенты1 куриная грудка;соль — по вкусу;1 баклажан;4 столовые ложки оливкового масла;½ красного болгарского перца;3 столовые ложки кедровых орехов;¼ кочана капусты;3 столовые ложки семян кунжута;1 лайм;3–4 столовые ложки воды;молотый чёрный перец — по вкусу.

ПриготовлениеОтварите грудку в подсоленной воде до готовности. Нарежьте баклажан кружочками, посыпьте солью и оставьте на 20 минут. Затем промойте их и слегка выжмите из них жидкость.

Разогрейте на сковороде 2 ложки масла и немного поджарьте кусочки баклажанов с двух сторон. Переложите их на противень, застеленный пергаментом, и запекайте при температуре 180 °C около 15–20 минут до мягкости.

Нарежьте небольшими кубиками остывший баклажан, грудку и болгарский перец. Слегка поджарьте орехи и нашинкуйте капусту.

В блендере смешайте кунжут, сок лайма, 2 ложки масла, воду, соль и перец до однородной консистенции. Выложите курицу, овощи и орехи в миску и полейте кунжутной заправкой.

8. Салат из баклажанов, консервированной рыбы и сельдерея

Ингредиенты1 баклажан;2 столовые ложки растительного масла;соль — по вкусу;молотый чёрный перец — по вкусу;1 черешок сельдерея;2 столовые ложки лимонного сока;250 г консервированной горбуши;1 пучок листьев салата;150 г помидоров черри;1–2 столовые ложки майонеза.

ПриготовлениеНарежьте баклажан средними кубиками и выложите на сковороду с разогретым маслом. Посыпьте солью и перцем и обжаривайте, периодически помешивая, около 10 минут.

Кубики сельдерея залейте лимонным соком. Слегка измельчите горбушу вилкой, предварительно слив жидкость. Крупно порубите салатные листья и разрежьте пополам помидоры.

Выложите все ингредиенты в миску для салата, добавьте майонез и хорошо перемешайте.

9. Тёплый салат с баклажанами и помидорами

Ингредиенты2 баклажана;соль — по вкусу;3 столовые ложки оливкового масла;½ чайной ложки целого кумина;1–2 зубчика чеснока;2 помидора;½ чайной ложки молотого красного перца;½ пучка кинзы;½ лимона.

ПриготовлениеНарежьте баклажаны небольшими кубиками. Выложите их в дуршлаг, посолите, перемешайте и оставьте на полчаса. Затем просушите овощи бумажным полотенцем.

Разогрейте в сковороде масло и положите туда баклажаны. Обжаривайте, периодически помешивая, пока они не смягчатся. Добавьте кумин, измельчённый чеснок и красный перец и готовьте ещё несколько минут.

Выложите в сковороду нарезанные небольшими кубиками помидоры, перемешайте и обжаривайте пару минут. Снимите с огня и переложите овощи в миску для салата. Добавьте рубленую кинзу, сок лимона и соль.

10. Пряный салат с баклажанами и шампиньонами

Ингредиенты1 баклажан;соль — по вкусу;500 г шампиньонов;2 столовые ложки растительного масла;3 зубчика чеснока;¼–½ чайной ложки молотого имбиря;молотый чёрный перец — по вкусу;2–3 столовые ложки майонеза.

ПриготовлениеТолстые кружочки баклажана выложите в кастрюлю с подсоленной водой. Варите их 20 минут, слегка остудите и нарежьте крупными кубиками.

Такими же кубиками порубите грибы и обжарьте на разогретом масле до золотистого цвета. Соедините остывшие шампиньоны и баклажаны. Добавьте измельчённый чеснок, имбирь, перец, соль и майонез и перемешайте.

ПОНРАВИЛОСЬ? ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Adblock
detector